超市里的郫縣豆瓣醬，都是正宗產品。但要嚴格質量和品質，又都說不上是正宗。

郫縣豆瓣醬是四川省郫縣的特產，也是中國國家地理標志產品。郫縣豆瓣醬的特別之處：它以鮮紅辣椒、蠶豆瓣、鹽為原料，加入曲酶釀通過長期翻、曬、露等傳統工藝天然精釀發酵而成。色澤油潤卻未加任何油質，全靠優良的原料和精細加工而達到色香味俱佳的標準。

那個牌子的豆瓣醬是正宗？按我來說，在郫縣獨特氣候下生產的豆瓣醬都是正宗的，沒有什么正宗不正宗的說法。郫縣生產豆瓣醬的牌子大大小小有八十多家，不能一言斷定某個牌子是就正宗的，它代表不了整個郫縣的豆瓣醬。就像蘭州拉面、桂林米粉，能說出哪一家才是正宗的嗎？

我們現在所談論的正宗，應該是味道和口感，它是否好吃，是否適合自己的口味。

優質的郫縣豆瓣呈現出褐紅色（深紅色），發酵期長，雖有油潤感，但實際卻不加一滴油。黏稠適度，沒有雜物，豆瓣有濃郁醬香味，炒制過程中香味撲鼻，這種就是郫縣最傳統的豆瓣醬。

市場上最常見的紅油豆瓣醬、香油豆瓣醬是在豆瓣醬的制作過程中加入了油，這一種發酵周期短，工藝簡單。和傳統豆瓣醬經發酵陳年析出油分的原理不同。劣質豆瓣醬水分大，呈稀糊狀，只有生辣椒味，炒制時沒有香味。